Preparazione:
Preriscaldate il forno a 180°C.
Preparare il biscotto: separare gli albumi dai tuorli. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Sbattere i tuorli con lo zucchero finché il composto non diventa bianco. Aggiungete con attenzione la farina ed il cacao setacciati poi gli albumi montati a neve. Stendere l’impasto su una teglia ricoperta di carta da forno e infornare per 10-12 minuti.
Preparare lo sciroppo: in un pentolino portare ad ebollizione l’acqua e lo zucchero. Aggiungete l’estratto di vaniglia e lasciate raffreddare.
Preparare la mousse: ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Nel frattempo sbattete la crema di formaggio con lo zucchero a velo. Scaldate leggermente la gelatina strizzata ed aggiungetela al formaggio. Montare la panna e incorporarla delicatamente al composto di formaggio.
Arrotolare il biscotto: appoggiare un foglio di carta forno su un panno pulito e umido. Sformare il biscotto ancora caldo e cospargerlo di sciroppo. Distribuire la mousse al formaggio su tutta la superficie del biscotto. Utilizzando il canovaccio arrotolare delicatamente il biscotto. Conservare in frigorifero per almeno 2 ore.
Decora il tuo biscotto arrotolato con cacao in polvere, frutta fresca o un filo di cioccolato.
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Ulteriori suggerimenti:
Per un biscotto più morbido: aggiungete all’impasto un cucchiaio di latte.
Per una mousse più leggera: utilizzate la panna montata.
Per dargli un tocco di originalità: Aggiungi i frutti rossi alla mousse o alla decorazione.
