preparare la crema mettendo a scaldare il latte con la buccia del limone; in una ciotola mettere i tuorli, l’amido, lo zucchero e la vaniglia, mescolare e poi versare sopra un pò di latte caldo, sciogliere il composto e versarlo di nuovo nel pentolino del latte.
Cuocere girando, fino alla giusta densità, poi coprire con pellicola a contatto e mettere in frigo.
Portare quasi al bollore il latte con l’acqua ed il burro, attendere che si sciolga e versare la farina tutta di un colpo, girare di continuo fino a che l’impasto si stacca dalle pareti, metterlo in una ciotola ad intiepidirsi.
Incorporare uno alla volta le uova, aspettare sempre che il primo sia ben incorporato prima di aggiungere l’altro.
Mettere l’impasto in una sac a poche con beccuccio liscio, su una teglia coperta da carta forno formare i bignè a seconda della grandezza desiderata ed infornare a 180° per 20/25 minuti.
Tenere i bignè in forno spento per 10 minuti, poi lasciare lo sportello semichiuso per altri 10 minuti, solo dopo tirarli fuori e lasciarli freddare.
Fare un incisione sui bignè ed inserire la crema pasticcera
