Baguette fatte in casa senza macchina o robot

In una grande ciotola, mescolare la farina, il lievito e il sale.
Aggiungere l’acqua e mescolare senza impastare troppo, solo fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
Coprite con pellicola trasparente e lasciate riposare per 2 ore a temperatura ambiente. (attenzione, si gonfia)
Poi mettete in frigo per tutta la notte (o almeno 4 ore)
Preriscaldare il forno a 230°C
Tirare fuori l’impasto, dargli forma (per me una sfoglia di baguette occupa metà dell’impasto, l’altra metà la rimetto in frigo e la lascio lì, protetta dalla pellicola, fino al giorno dopo per un’altra infornata)
Disporre a metà altezza, versando 15 cl di acqua fredda nella leccarda appena prima di chiudere il forno.
Lasciare cuocere per circa 25 minuti (dipende dal forno, da come vi piace il pane… ognuno ha i suoi tempi)