Preparazione:
1. Preparare l’impasto:
In una grande ciotola, mescolate la farina, lo zucchero, il sale e il lievito.
Aggiungere gradualmente l’acqua mescolando con un cucchiaio di legno o a mano.
Una volta ottenuto un impasto liscio, aggiungere l’olio e mescolare bene.
2. Impastamento e fermentazione lenta:
Impastare delicatamente fino a ottenere un impasto appiccicoso e ben idratato.
Coprite la ciotola con pellicola trasparente o un panno pulito.
Lasciare fermentare in frigorifero per 16 ore. Questa fase consente lo sviluppo degli aromi e l’ottenimento di una bella consistenza a nido d’ape.
3. Modellatura e seconda lievitazione:
Dopo la fermentazione, togliere l’impasto dal frigorifero e lasciarlo tornare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
Cospargere di farina il piano di lavoro e dividere l’impasto in tre o quattro porzioni uguali.
Dare a ogni porzione la forma di una baguette allungandola delicatamente.
Disponete le baguette su un canovaccio infarinato o su una teglia per baguette e copritele. Lasciare lievitare per altre 1-2 ore
4. Cottura:
Preriscaldare il forno a 240°C inserendo un contenitore con acqua sul fondo per creare vapore.
Praticare delle incisioni sulle baguette con una lama affilata.
Cuocere in forno per 20-25 minuti, fino a doratura.
Lasciare raffreddare su una griglia prima di gustare.
