Ingredienti:
3 uova (circa 150 g)
1 cucchiaio cucchiaino di sale (5 g)
1/2 cucchiaino cucchiaino di pepe nero (2 g)
50 ml di latte
1 cucchiaio cucchiaio di prezzemolo fresco (circa 5 g) 2 zucchine (circa 250 g)
1 cipolla rossa (circa 100 g)
1 cucchiaio cucchiaio di olio d’oliva (15 g)
1 carota (circa 70 g)
1 peperone rosso (circa 100 g) 6 funghi (circa 100 g)
1 lattina di mais in scatola (circa 150 g)
1 lattina di piselli in scatola (circa 150 g)
2 pomodori (circa 200 g)
100 g di mozzarella
3 cucchiai di yogurt greco o panna acida (circa 45 g)
1 spicchio d’aglio (circa 5 g)
1 cucchiaio di salsa di soia (15 g)
1 cucchiaio di aneto fresco (circa 5 g)
Linee guida:
Preriscaldate il forno a 180°C (350°F).
Rompere le uova in una ciotola e sbatterle con sale, pepe nero, latte e prezzemolo.
Grattugiate o tritate finemente le zucchine e strizzatele per eliminare il succo in eccesso.
Tagliare a dadini la cipolla rossa, la carota, il peperone rosso e i funghi.
Scaldare l’olio d’oliva in una padella a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e farla rosolare per 3 minuti.
Aggiungere le carote, il peperone rosso e i funghi. Continuare a friggere per altri 3 minuti.
Aggiungere le zucchine e cuocere per 5 minuti, coprendo la padella.
Aggiungere mais e piselli in scatola.
Mescolate il composto di uova sbattute con le verdure e trasferite il tutto in una teglia da forno.
Tagliate i pomodori a fette e disponeteli sopra le verdure.
Grattugiare o affettare la mozzarella e cospargerla sulla teglia.
Cuocere in forno per 20-25 minuti, fino a quando il formaggio non si sarà sciolto e sarà diventato dorato. Durante la cottura, unire yogurt, aglio, salsa di soia e aneto per creare una salsa cremosa.
Una volta cotta la casseruola, versare la salsa sopra e servire.
